Сохраняем витамины необычными способами

Содержание

Сохраняем витамины в продуктах

Сохраняем витамины необычными способами

Ногти ломаются, волосы потускнели, голову утром не оторвать от подушки и вообще ощущается полный упадок сил и настроения? Это – признак наступления весны, а вернее, яркое выражение гиповитаминоза – недостатка витаминов. Значит, наша цель – их восполнить.

Обладая высокой биологической активностью, витамины играют важную роль в обмене веществ и поддерживают работу всех систем нашего организма. Основное количество витаминов поступает с пищей, и только некоторые из них синтезируются обитающими в кишечнике полезными микроорганизмами.

Практически все продукты, которые входят в наш повседневный рацион, содержат витамины. Но будем реалистами: витамины – хрупкая субстанция, они начинают разрушаться сразу после того, как овощи и фрукты собраны, рыба поймана, а коровы и овечки превратились в мясо.

Вот поэтому наша задача – уменьшить потерю на каждом из этапов: подготовка – тепловая обработка – готовое блюдо.

2. Тонкая грань

Весной, отмечая усталость, плохое самочувствие, снижение внимательности, раздражительность, ухудшение состояния кожи, ногтей и волос, мы привычно ссылаемся на недостаток витаминов и идем за ними в аптеку.

А ведь подобные симптомы могут свидетельствовать не только о гиповитаминозе, но и о другом состоянии организма: например, о сбоях в работе печени. Причинами этого в данном случае могут быть неправильное питание, безжировые диеты, стрессы, плохая экология.

Исправить это состояние и восстановить организм помогут здоровый образ жизни и употребление богатых натуральными маслами и растительной клетчаткой продуктов.

3. Моем, моем чисто-чисто..

Когда вы моете сырые продукты, удаляете у овощей и фруктов ненужные и поврежденные части или освобождаете мясо от сухожилий, связок, костей и жира, сразу же из-за нарушения целостности клеток под воздействием воздуха и света начинается интенсивное разрушение витаминов.

Что же делать, чтобы несколько замедлить этот нежелательный процесс? Мойте овощи, фрукты, мясо в проточной воде. Если они очень грязные, то замочите их в небольшом количестве воды не дольше чем на 10 минут.

Знайте, что чем дольше продукты находятся в воде, тем больше потери водорастворимых витаминов, минеральных солей, сахаров и других питательных веществ. Отдавайте предпочтение блюдам, приготовление которых не требует чистки овощей и фруктов. Срезайте лишь тонкую кожицу с овощей и фруктов.

Максимальное количество витаминов и минеральных веществ находится непосредственно под ней.

Чистите и нарезайте продукты непосредственно перед тем, как опустить их в кастрюлю. На воздухе у таких «полуфабрикатов» очень быстро разрушаются витамины А и С.

4. Прочь губительный металл!

Всем, кто взял курс на сохранение витаминов, вопрос, в чем готовить, – очень важен.

Лучше не пользоваться медной и алюминиевой посудой, поскольку приготовление, высушивание, замораживание или просто хранение продуктов в ней вызывает разрушение витаминов, и особенно витамина С. Подходит для пищи любая другая посуда – стеклянная, керамическая или эмалированная.

Только эмалированная посуда должна быть целой – без трещин и сколов, иначе приготовленная еда станет просто вредной. По этой же причине нельзя использовать и ржавеющие кухонные приборы.

5. Варим, жарим или парим?

Когда продукты подготовлены, посуда выбрана, приступаем к тепловой обработке. Следует знать, что при разных способах приготовления полезные свойства продуктов сохраняются неодинаково.

Наиболее травматичной для витаминов кулинарной обработкой является жарка. Значительно в меньшей степени разрушаются витамины при запекании в духовом шкафу.

Так, например, при обжаривании картофеля содержание белка и витаминов в наружном слое снижается на 40%, а при запекании – на 10-20%. Цифры в данном случае говорят сами за себя.

Приготовление продуктов на пару позволяет сохранить в них практически все ценные вещества. Особенно это относится к овощам, которые лучше готовить целыми и неочищенными.

Выбирая вид кулинарной обработки, следует предпочесть тот, который не требует длительного нагревания. Так, например, варка предпочтительнее тушения. Если готовить на раскаленных углях, то это процесс достаточно быстрый и не требует какого-либо жира. Но образующаяся румяная поджаристая корочка – не что иное как сосредоточение канцерогенных веществ. Надо учитывать и то, что золотистый цвет продуктов, запеченных в духовке, также нежелателен, поэтому при таком способе приготовления их нужно заворачивать в фольгу или пергамент.

6. Огонь, вода и медные трубы

Существуют свои законы, которых следует придерживаться при варке. Опускайте овощи не в холодную, а в кипящую воду или кипящий рыбный или мясной бульон, чтобы максимально сохранить витамин С. При этом кипение не должно быть бурным.

Варите овощи в слегка подсоленной воде, а фрукты – в подслащенной. Соль и сахар помогут сохранить витамин С. Соблюдайте рекомендуемые сроки приготовления продуктов.

Их не следует варить очень долго, поскольку также увеличивается потеря витаминов.

Следите затем, чтобы продукты были полностью покрыты водой, а кастрюля – плотно закрыта крышкой.

7. За вчерашними щами

И вот наконец вкусные и полезные блюда приготовлены. Но если съесть их сразу не получается, то происходит естественный процесс разрушения витаминов, причем усиливается он пропорционально времени хранения.

Это относится даже к кислым щам, которые, как гласит русское предание, после суточного настаивания становятся вкуснее.

В связи с этим хранить в холодильнике и блюда, и разные готовые к употреблению продукты можно недолго:

  • торты и пирожные – 1,5 дня;
  • овощные супы и вторые блюда, а также свежие ягоды и зелень – 1-2 дня;
  • молоко – 2 дня;
  • творог – 2-4 дня;
  • жареное мясо – 3-5 дней;
  • сыр – 5-14 дней.

Разогревая уже приготовленную еду, имейте в виду, что и это уменьшает ее полезные свойства. Не разогревайте все содержимое кастрюли или сковороды сразу и не делайте это по несколько раз. Разогревайте только часть пищи, переложив ее в другую посуду, с учетом количества необходимых порций.

Желаем вам приятного аппетита и самого полезного его удовлетворения!

Публикация: 2013-03-19 17:01:31

Источник: https://zdorovye-mam.ru/polezno

Зеленая аптечка. Как сохранить витамины на зиму

Сохраняем витамины необычными способами

Сделать заготовки на зиму стремится каждая хозяйка, которая хочет, чтобы семья имела возможность получать витамины круглый год. Именно поэтому стоит выбрать наиболее натуральные методы сохранения даров с сада-огорода.

Собранный урожай можно заготовить на зиму с помощью заморозки, сушки и щадящих способов консервации — без применения стерилизации и маринования с использованием уксуса. Независимо от выбранного метода, не забывайте о главном условии: чем изначально качественнее сырье, тем больше пользы от заготовки. Именно поэтому все овощи и фрукты должны быть созревшими, целыми и максимально свежими.

Быстрая сушка

При удалении из овощей и фруктов влаги продлевается срок их жизни и при этом экономится место для хранения. А потери витаминов при сушке минимальны.

Чаще всего в домашних условиях сушат зелень и пряные травы — петрушку, укроп, сельдерей, базилик, мяту и мелиссу. Но с таким же успехом вы можете сохранить витамины ягод, фруктов и даже овощей.

При этом желательно помнить: чем быстрее продукт высушивается, тем лучше он сохраняет свой натуральный вкус, цвет и аромат.

Заготавливать таким способом растительные продукты рекомендуется в специальных бытовых сушках, на крайний случай можно воспользоваться кухонной духовкой. Зелень сушат и на открытом воздухе, защитив от солнца и ветра.

Чтобы уменьшить потери витаминов и сохранить естественный цвет сырья, многие хозяйки сначала бланшируют овощи, например свеклу или морковь. Капусту, томаты, лук и зелень обычно сушат без предварительной тепловой обработки.

Готовые сухофрукты стоит хранить в герметичной таре.

Суперзаморозка

Недостаточно забить морозилку фруктами и овощами — важно знать, каким из них подходит низкая температура.

Идеальными для заморозки являются практически все ягоды, зелень, а также свежие овощи: молодая морковь, цветная капуста, перец.

Не рекомендуется помещать в морозилку овощи и плоды с высоким содержанием воды, например зеленый салат, редис или огурцы. После разморозки эти продукты будут абсолютно бесполезными и невкусными.

Тщательно переберите и промойте под проточной водой все приготовленные продукты, очистите их от несъедобных частей, выложите на полотенце и дайте хорошенько обсохнуть. Запакуйте в пакеты или пластиковую посуду и поместите в морозильную камеру. Зимой размораживайте продукты медленно, лучше в холодильнике.

Консервация

Чтобы домашние закатки приносили максимум пользы, научитесь правильно консервировать: не используйте уксус и откажитесь от ненужной стерилизации.

1. В процессе приготовления овощных закаток можно обойтись и без консервантов. В качестве полезного заменителя уксуса используйте кислые фрукты, например плоды алычи или яблоки сорта антоновка (три нарезанных дольками яблока на трехлитровую банку).

2. По классической схеме после добавления маринада банку с содержимым советуют простерилизовать.

Чтобы избежать губительного для витаминов кипячения, достаточно добавить в закатку немного порошка горчицы (из расчета 2–5 г порошка на 1 л консервов).

Горчица обладает отличным бактерицидным действием, благодаря чему предотвращает порчу овощей и фруктов. При этом порошок совсем не изменяет вкусовые качества.

3. Многие хозяйки, закрывая помидоры, вместо уксуса добавляют томатный сок — в результате получаются невероятно вкусные и полезные томаты в собственном соку. При дефиците сырья хорошей альтернативой станут виноградный и яблочный соки.

4. При готовке варенья применяйте двухкратную варку: 2 раза по 20 мин. с промежутками в 3–4 ч. Важно также соблюдать необходимую концентрацию сахарного сиропа: на 1 кг плодов брать не меньше 1,5 кг сахара. Таким образом сохранится до 50% витаминов.

Шиповник

Собирают плоды осенью, до заморозков, когда они приобретают оранжево-красную окраску, становятся твердыми и блестящими. Если шиповник подмерзнет, при сборе он будет легко раздавливаться. Перед сушкой переберите плоды и очистите от листьев, отделите плоды-орешки и волоски.

Сушить шиповник нужно сразу после сбора, в сушилках при температуре +80–90 °С, при хорошей вентиляции, разложив тонким слоем и часто перемешивая. Окончание сушки устанавливают по хрупкости плодов. Хранить их стоит в сухом и темном месте, в пакетах или мешочках, периодически просматривая на пораженность вредителями.

Срок хранения заготовки — 2 года.

Клюква

Плоды клюквы заготавливают с наступлением первых заморозков, но до выпадения снега. Способов ее хранения масса — ягода обладает настолько мощным бактерицидным действием, что может храниться без консервантов и тепловой обработки.

Ее можно сушить, замораживать, замачивать в воде, перетирать с сахаром или варить из нее варенье. Зрелые и неповрежденные ягоды можно хранить на открытом воздухе, положив в воду. С наступлением холодов воду сливают, а замороженные ягоды перекладывают в емкость.

Клюкву можно использовать при консервации, перекладывая овощи свежей клюквой, при этом уксус не понадобится.

Рябина

Рябина созревает в конце августа — сентябре, но собирать ее лучше после первых заморозков. Тогда ягоды приобретают сладковатый вкус и не горчат. Сушить их следует либо в хорошо проветриваемом месте, либо в сушилке при температуре +60–70 °С, рассыпав тонким слоем.

Так испаряется лишняя влага. Главное — чтобы не попадали прямые солнечные лучи, иначе теряются полезные вещества. Затем сушеную ягоду ссыпают в деревянную или стеклянную посуду и хранят в прохладном проветриваемом месте. Сушеные ягоды можно добавлять в чай или в компот из сухофруктов.

Срок их хранения — до двух лет.

Калина

Собирать плоды лучше в конце осени, в сухую и ясную погоду, когда они теряют характерную горечь — до этого калина практически несъедобна.

Чтобы не повредить ягоды, лучше нарезать веточки и подвесить для сушки в хорошо проветриваемом месте. Если вывесить гроздья калины на улице, тогда с наступлением морозов можно будет получить мороженые ягоды.

Еще один вариант — уложить свежую калину в емкость, залить водой и поставить на холод.



Источник: https://superdom.ua/view/7943-zelenaya-aptechka-kak-sohranit-vitaminy-na-zimu.html

Как сохранить витамины при готовке

Сохраняем витамины необычными способами

2 марта 2011 года, 08:12

При хранении и термообработке продукты стремительно теряют витамины.

Но сырая картофелина или свежая куриная тушка – продукт для еды совсем непригодный.

Как максимально сохранить витамины в продуктах при их приготовлении, рассказывает профессор Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН.

Начнем с хранения

Сколько витаминов останется в продуктах при термообработке, зависит еще и от того, насколько правильно они хранились.

Например, витамины группы В и каротин, которых много в овощах, быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре. Многие свежие листовые овощи при хранении вне холодильника теряют практически весь содержащийся в них витамин С.

Поэтому храните свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.

Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. А размораживать эти продукты надо как можно медленнее – в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.

Жирорастворимые витамины А и Е, которыми богаты растительные и животные жиры, быстро окисляются и теряют витамины на свету и открытом воздухе.

Поэтому сливочное масло храните в плотно закрытой упаковке в холодильнике и не допускайте его замораживания и повторного оттаивания.

А растительное масло поставьте в прохладное место – подальше от плиты или солнечных лучей, в темной бутыли с плотно прикрученной крышкой. В холодильнике такое масло хранить не обязательно, тем более, что то же оливковое масло от жизни на холоде загустеет и откажется покидать бутылку.

Как подготовить?

Жирорастворимые витамины, содержащиеся в продуктах, при термической обработке практически не разрушаются. А вот водорастворимые, которые можно найти в основном в овощах и фруктах, боятся не только высокой температуры, но и неправильной подготовки к приготовлению.

Многие витамины находятся преимущественно в тонком слое мякоти непосредственно под кожурой овоща. Например, у картофеля. Так что не стоит обрабатывать клубень «на квадрат».

При таком варианте очистки вы сразу потеряете около 20 процентов витамина С. Старайтесь снимать кожицу как можно тоньше. В идеале – отваривать или запекать картофель или свеклу в «мундире». Так полезные вещества окажутся «запечатанными» кожурой.

Значительно снижает количество витаминов в овощах хранение их в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10 процентов витамина С, а порезанные – больше половины всего за полдня.

Поэтому, если вы не собираетесь готовить овощи сразу после очистки, не режьте их заранее и не замачивайте. Для того, чтобы они сохранились свежими, достаточно прикрыть влажным полотенцем или убрать в плотно закрытом контейнере в холодильник.

Правда, эти рекомендации не касаются бобовых. Фасоль или горох лучше замочить в воде заранее, чтобы не готовить их слишком долго и не лишить тем самым всех витаминов.

Витамины разрушаются от контактов с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Поэтому для резки, варки и хранения блюд из овощей и продуктов животного происхождения используйте стеклянную посуду и предметы из нержавейки.

Свежие овощи и зелень лучше есть свежими и целиком, не нарезая и не добавляя соусы или масло. Но если вы хотите приготовить салат, солите и заправляйте его прямо перед подачей на стол. Так воздействие света и тепла не успеют разрушить витамины в нарезанных овощах и фруктах.

А если продукт можно съесть сырым или неочищенным, лучше употребить его именно в таком виде – потери витаминов будут самыми незначительными.

Как готовить?

Если вы отвариваете овощи, обязательно кладите их в кипящую воду. При быстром нагреве витамины, особенно С, сохраняются значительно лучше.

Соблюдайте «правило борща»: закладывайте овощи в кипящую воду в такой последовательности, чтобы они сварились одновременно. То есть, сначала в кастрюлю отправляются овощи, которые варятся медленно, например, свекла. А затем те, которым требуется непродолжительная термическая обработка: картофель, перец, помидоры и прочие.

Хорошо сохраняются витамины в овощах при приготовлении на пару или гриле. А вот жарка в масле не только добавляет лишний жир. Она практически полностью уничтожает витамины не только в овощах, но и в перегретом жире. Именно поэтому от жарки на сливочном или нерафинированном растительном масле, которые сами по себе полезны, нет никакой пользы.

При быстром обжаривании в мясе и рыбе сохраняется больше всего витаминов. Старайтесь жарить тонкие ломтики на сковороде с антипригарным покрытием или гриле, не используя лишнего жира.

Можно запечь такие продукты куском в духовке – в фольге, которая ускоряет процесс приготовления и не дает окисляться жирам, а полезным веществам — выделяться вместе с мясным соком.

Когда вы отвариваете очищенные овощи, сохраните воду, в которой они варились – часть витаминов и минеральных веществ при термообработке переходит в нее. Этот отвар можно использовать для супов или приготовления других блюд.

Не разваривайте овощи. Быстрая обработка сохраняет их внешний вид, вкус и витамины заодно. Самые экономные с точки зрения сохранения витаминов способы приготовления овощей – это тушение или припускание в небольшом количестве воды.

Если вы приготовили овощное блюдо впрок, не разогревайте целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложите необходимую порцию и разогрейте уже ее.

Самое важное о сохранении витаминов

Максимум витаминов сохраняется в сырых и неочищенных овощах и фруктах, которые хранятся в темном и прохладном месте. Таких же условий хранения требуют растительные и животные жиры.

Овощи надо обрабатывать термически как можно меньше, желательно в кожуре и с минимальным добавление воды или жира. А мясо или рыбу лучше быстро обжарить на сухой сковороде или гриле.

Источник: http://www.takzdorovo.ru/pitanie/sovety/kak-sohranit-vitaminy-pri-gotovke/

Как сохранить витамины группы В

Сохраняем витамины необычными способами

Переходим к изучению следующей группы витаминов, группы В. Если вы стремитесь к здоровому образу жизни, вам никак не обойтись без этих микроэлементов. Давайте разберемся, как правильно готовить еду, чтобы все полезные вещества не только в ней сохранялись, но еще и хорошо усваивались организмом, поддерживая его в отличной форме.

Витамины группы «В» – самые многочисленные, но они почти всегда встречаются вместе, в одних и тех же продуктах питания. Именно поэтому их сначала считали одним и тем же веществом, а позже, когда определили, что это разные вещества – так и оставили, объединенными в одну группу. Правильное питание невозможно без употребления веществ из этой группы.

Все они водорастворимые, то есть для того, чтобы они хорошо усвоились организмом, совсем не нужно употребление жиров. Кроме того, эти микроэлементы могут накапливаться в воде, в которой готовится пища, следовательно при приготовлении своих блюд необходимо учитывать эту особенность.

Но все эти микроэлементы, кроме одного, В12, объединяет еще и то, что они не накапливаются в организме, следовательно, их необходимо получать ежедневно.

В1 – тиамин

Самый первый из этой группы, витамин В1 (тиамин), имеющий вид прозрачных кристаллов, является и самым «капризным» из всех витаминов, он наиболее легко разрушается, поэтому относится к нему стоит с большой осторожностью.

Вообще, почти все необходимые для нашего организма микроэлементы, это вещества со сложной молекулярной структурой, и они могут разрушаться не только под воздействием нагревания, но еще и от многих других факторов, таких, как солнечные лучи, контакт с кислыми или щелочными средами, и т.д.

Его температура плавления составляет около 2500С, но она резко понижается в щелочной среде, и в то же самое время, он проявляет большую стабильность при нагревании в кислой среде. Получается, что овощные супы, которые немного кислые из-за помидоров или других овощей, прекрасно сохраняют этот микроэлементы.

Так как содержится это вещество в таких продуктах, как соя, горох, шпинат, фасоль, картофель, морковь, то варить супы, чтобы получить этот витамин – очень правильно.

Рибофлавин – В2

Следующим идет В2 (рибофлавин), в чистом виде это красивые, желтые кристаллы, имеющие игольчатую форму. По своим свойствам он очень похож на своего предшественника. Он тоже имеет довольно высокую температуру плавления (около 2800С), но лучше сохраняется в кислотной среде, и хуже – в щелочной.

Большое содержание этого витамина – в субпродуктах крупного рогатого скота и свиней, как, впрочем, и других витаминов этой группы. Есть сырыми почки или печень – занятие не для каждого, поэтому эти продукты необходимо готовить.

Получается, что если вы маринуете печень в лимонном соке – то тем самым вы сохраняете в ней этот, несомненно важный витамин.

Рр или в3

Переходим к В3, он же РР, он же никотиновая кислота. Это белый кристаллический порошок, не имеющий запаха. Это вещество плохо растворяется в холодной воде, зато очень хорошо растворяется в горячей.

Как видите, с этой точки зрения он очень хорошо подходит для того, чтобы его бросать в кастрюлю, тем более, что он содержится в крупах, особенно гречке, фасоли, мясных продуктах. Температура, при которой эта кислота начинает распадаться – 2600С, то есть варить его можно смело.

Это вообще очень стойкий витамин, он отлично переносит и многие другие способы небрежного обращения с ним.

Пантотеновая кислота – В5

А вот уже витамин В5, пантотеновая кислота, уже не любит термической обработки. Хотя температура плавления этого сложного химического соединения довольно высокая, около 1870С, оно начинает разрушаться уже при нагревании до гораздо более низких температур.

Но не стоит отчаиваться, ведь само название витамина можно перевести с греческого, как «вездесущий», так его назвали ученые за то, что он сильно распространен в природе. Даже в нашем организме этот микроэлемент вырабатывают полезные бактерии в нашем кишечнике.

Так что не стоит обращать внимание на сохранность этого витамина, скорее всего вы и так получаете его в достаточном количестве.

В – 6,7,9

Витамин В6, или пиридоксин, встречается в различных видах, как правило это те же бесцветные кристаллы, что и большинство других витаминов.

Получить этот витамин можно как из орехов различных видов, так и из обычного «супового набору» – картофеля, моркови, капусты. Можно ли его варить? Конечно да! Ведь он, как и никотиновая кислота, стойко переносит почти все манипуляции с ним.

Горячая вода в кастрюле с супом – это идеальное место, в котором растворяется это вещество, что бы нашему организму было легче его усвоить.

Все то же самое можно сказать и про биотин, то есть витамин В7 или же Н, как его еще называют. Получить его мы можем из печени, почек, а если вы не употребляете продуктов животного происхождения, то тогда вам нужно есть орехи, бобовые, дрожжи.

Вы, наверное, очень редко встречали где бы то ни было, название «витамин В9», зато очень часто слышали другое его название –фолиевая кислота. Этот витамин в больших количествах содержится в листовых зеленых овощах, да и наши друзья-бактерии в кишечнике тоже производят его для нас.

Как и большинство остальных витаминов группы «В», это тоже довольно стойкое химическое соединение, смело варите его в супе или тушите в рагу, его количество при этом не сильно уменьшится, а организм его легче усвоит.

Температура плавления фолиевой кислоты составляет аж 2500С, так что в духовку ее лучше не ставить.

В12 – так необходимый вегетарианцам

Ну и последний витамин из этой, самой большой группы – В12 или цианокобаламин. Этот витамин не могут произвести ни животные, ни растения. Его для нас синтезируют бактерии, мельчайшие водоросли и другие микроорганизмы.

К нам в организм он поступает с пищей животного происхождения, ведь в растительной пище его практически нет.

Если вы придерживаетесь вегетарианства или веганства, то вам обязательно следует принимать этот микроэлемент в виде лекарственных форм, ведь он очень важен для организма.

Как и другие витамины, он совершенно не боится тех температур, которые встречаются в наших кастрюлях, сковородках или другой кухонной утвари, ведь плавится он начинает более чем при 3000С, так что можете смело запекать мясо или рыбу в духовке, от этого содержание в них В12 сильно не уменьшится.

Источник: https://www.zdorblog.com/sokhranyaem-vitaminy-b

Как сохранить витамины при готовке

Сохраняем витамины необычными способами

Большинство витаминов, содержащихся в продуктах питания, разрушаются в процессе приготовления – при очистке, нарезке и особенно при термической обработке. Это одна из главнейших проблем здорового питания, которую вы можете решить самостоятельно, ознакомившись с нашими советами.

Зачем нужно беречь витамины?

Основная проблема диетологии – это уничтожение значительного количества витаминов и минералов во время приготовления пищи.

Почем проблема? Дело в том, что массовая гибель нутриентов в процессе готовки приводит к тому, что наш организм не может получить необходимое количество витаминов и микроэлементов, на фоне чего создаются предпосылки к дефициту витаминов и минеральных в организме.

В дальнейшем нехватка важных питательных веществ становится причиной самых разнообразных нарушений, начиная от выпадения волос и заканчивая проблемами со зрением и эндокринными органами.

Задача сохранить витамины при готовке приобретает первостепенное значение для людей, которые страдают от проблемы с пищеварением и имеют нарушения всасывания, поскольку они находятся в группе риска витаминодефицита.

Но даже абсолютно здоровые люди должны внимательно следить за этими показателями, чтобы предупредить развитие многих хронических заболеваний.

Так что для здоровья каждого человека крайне важно сохранить питательную ценность продуктов.

Некоторые методы приготовления пищи могут больше «щадить» витамины, минералы и другие питательные и полезные вещества из продуктов питания, чем другие. Здесь вы можете найти лучшие способы приготовления пищи и советы, которые помогут сохранить пищевую ценность продуктов во время термической обработки.

Бережно и грамотно

Максимально щадящие способы приготовления пищи, должны соответствовать нескольким трем основным правилам. И если вы не имеете никаких дополнительных источников витаминов и микроэлементов, кроме как продуктов питания, вам стоит обязательно к ним прислушаться!

  1. «Скорее!» Еду нужно готовить быстро, потому что чем дольше вы будете нагревать пищу, тем больше витаминов разрушится в процессе. Особенно восприимчивы к деструкции водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы B.
  2. «Прохладнее!» Ищите рецепты блюд, которые готовят при низкой температуре, потому что чем выше температура приготовления – тем быстрее и глобальнее темпы разрушения витаминов и минералов. К примеру, говядина приготовленные при 220 градусах по Цельсию теряет 53% тиамина, и всего 30% при 150 градусах.
  3. «Темнее!» Помните: продукты должны подвергаться минимальному воздействию солнечного света, который также разрушает полезные соединения. Именно поэтому продукты нужно хранить в темном месте. А при готовке стоит накрывать кастрюлю крышкой, чтобы избежать возможного воздействия света. Таким образом вы также можете сократить время приготовления, что положительно скажется не питательной ценности блюда.

Как видите, у витаминов много врагов – не только температура, но и свет. Да и время работает не на них. Поэтому вам стоит усвоить еще несколько несложных приемов, позволяющих сохранить витамины.

Используйте только свежие продукты: в них содержится максимальное количество витаминов. Лучше покупать сезонные фрукты и овощи, которые свойственны вашей климатической зоне: транспортировка и оформление документов на продажу занимают время, достаточное для того, чтобы из продуктов «выветрился» солидный процент витаминов.

Используйте меньше воды. Вам следует снизить количество воды для приготовления пищи: чем больше воды – тем ниже «титры» питательных веществ в блюде. При отваривании овощей заливайте их водой так, чтобы она еле-еле покрывала их поверхность.

Также можно прибегнуть к маленькой хитрости: когда вы отвариваете кукурузу или бобы, используйте не чистую воду, а бульон или отвар после риса – таким образом витамины А, В и железо, которые находятся в жидкости, не пойдет коту под хвост, а будут усвоены во благо вашего здоровья.

Лучшие и худшие способы приготовления

  1. Вместо кипятка – пар. Приготовление овощей на пару вместо варки дополнительно поможет сохранить необходимые нутриенты. Это вдвое сокращает негативное воздействие на витамины и минералы. Во-первых, на пару можно готовить при более низкой температуре, по сравнению с варкой или запеканием.

    Во-вторых, вы минимизируете употребление воды. На пару хороши почти все овощи – кабачки, тыква, морковь, свекла и др. В целом, овощи теряют на 50% меньше минералов во время приготовления на пару, чем в процессе кипения.

  2. Избегайте жарки.

    Этот способ приготовления особенно губителен для каротиноидов – провитамина А. Картофель фри содержит до 90% меньше витамина С, чем запеченный картофель «в мундире». К тому же пережаренное растительное масло практически напичкано канцерогенными веществами.

  3. Консервирование – весьма трудоемкий, но верный путь истребить практически все витамины в продуктах. Если вы заботитесь о своем здоровье, не употребляйте консервы!
  4. Как вариант – микроволновка. Она не требует воды, времени и всего того, что убивает драгоценные витамины.

Самые обычные продукты питания способны удовлетворить потребности человеческого организма в кальции.

Читать далее

Один из наиболее актуальных вопросов здорового питания зимой –обеспечить организму поступление необходимого количества витаминов.

Читать далее

Вопрос о том, как побыстрее вывести алкоголь из организма, понятное дело, беспокоит многих мужчин. Увы, задача вывести алкоголь из организма возникает и перед женщинами…

Читать далее

Флавоноиды – это группа растительных веществ, которые попадая в организм человека с пищей, влияют на активность многих ферментов и широко используются как официальной, так и народной медициной в качестве лекарственных средств.

Читать далее На прилавках магазинов достаточно часто можно увидеть хлеб с маркировкой «бездрожжевой».
Читать далее

Каждый день мы просыпаемся от пронзительного звона будильника именно в момент, когда нам сниться самый сладкий сон.

Читать далее

Запеченные овощи – наверное, один из лучших вариантов компромисса между полезной для организма, но не очень вкусной диетической едой и жирным шашлыком, необычайно аппетитным, но не совсем полезным для здоровья.

Читать далее

В мидиях содержится весь набор витаминов, необходимый человеку, и особенно много токоферола – витамина E, обладающим свойствами антиоксиданта.

Читать далее

Источник: https://zdravoe.com/89/p15994/index.html

Как сохранить все витамины и минералы в пище?

Сохраняем витамины необычными способами

Медики рекомендуют ежедневно употреблять свежие овощи и фрукты, т.к. они богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Но как сохранить витамины в пище, если ее предварительно обработать.

Ведь витамины хрупкие вещества, которые при длительной варке разрушаются. Кроме того, они чувствительны к воздействию воздуха, света, температуры.

Уже в период сбора урожая питательные вещества начинают постепенно деградировать.

В этой статье мы дадим вам важные советы, которые помогут сохранить в пище максимальное количество витаминов.

  • Для максимального сохранения витаминов в овощах готовьте их с минимальным добавлением воды. Лучше всего готовить на пару, тушить, жарить.
  • Листовые овощи, лук-порей, пастернак теряют витамины быстрее, поэтому их не следует долго хранить.
  • Во время приготовления супа овощи лучше нарезать на крупные куски, т.о. они сохранят больше полезных веществ. Помните, что чем меньше кусочки, тем быстрее они теряют витамины.
  • Овощи и фрукты следует мыть проточной водой, а не замачивать.
  • Следует отметить, что консервирование разрушает около 50% важных витаминов (А, В1, В2 и С). Кроме этого, с каждом годом хранения они теряют еще около 5 – 20% витаминов.

Известно, что максимальное количество витаминов и минералов содержится в только что собранном урожае. Уже через 48 часов после сбора фруктов и овощей некоторые из них теряют витамин С (половину). При хранении в упаковке, а также в холодильнике потеря витаминов медленно продолжается.

Витамины, минералы, главным образом, находятся в кожуре, семенах, орехах, корнях, листьях. Кожуру мы обычно срезаем ножом, затем варим, тушим, жарим овощи в очищенном виде. Во время варки картофеля и других овощей большинство витаминов растворяется в воде.

Если вы готовите салат, то не нужно мыть овощи в тазу с водой. Лучше вымойте их проточной водой. После приготовления соков, коктейлей нельзя их хранить, т.к. витамины чувствительны к кислороду. Пейте их сразу после приготовления.

Главным врагом витаминов является тепло. Чем выше температура, тем быстрее витамины разрушаются. Самыми хрупкими из них считаются С и  В1 (потеря до 95). Наиболее выносливые витамины В6, В12, В3, Е.

Если мы будем употреблять пищу, которая сохранила большинство витаминов, то это подарит нам массу преимуществ для здоровья: снижение риска ожирения (читайте здесь), сердечно-сосудистых заболеваний, рака.

Когда мы покупаем растительные продукты, мы не задумываемся о том когда они были собраны. Некоторые из них могут быть сорваны еще незрелыми, это в основном касается импортируемых фруктов и овощей, когда их собирают преждевременно.

Следовательно, они содержат все питательные вещества, но их можно назвать сырыми (недозревшими).

Самые полезные овощи и фрукты, которые содержат максимальное количество питательных веществ следует собирать в максимально созревшем виде, затем они начинают постепенно терять эти вещества.

Некоторые исследования показали, что в начале уборки урожая продукты уже начинают терять витамины. Также если фрукт или овощ едят близко к полному созреванию, то он менее богат витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Также выяснилось, что в недозревших продуктах больше всего витаминов и максимум питательных веществ.

Как приготовить пищу, чтобы сохранить максимальное количество витаминов?

Свежие овощи и фрукты богаты питательными веществами для нашего организма. Но как сделать так, чтобы они сохранились даже после тепловой и другой обработки. Во многих кулинарных книгах даются специальные советы по этому вопросу.

Кипячение разрушает до 40% витаминов, однако часть их переходит в отвар или бульон.

Приготовление на пару является самым лучшим способом сохранить витамины, однако небольшая часть витамина С все равно теряется. При этом сохраняются все минеральные вещества, аромат.

Овощи или фрукты не следует нарезать на кусочки для выпекания, лучше это сделать после. В печи, духовке большинство витаминов и минералов сохраняются. Этот способ приготовления пищи можно использовать для перца, баклажанов, моркови, грибов, цуккини, тыквы …

Витамины в магазинных продуктах

Мы регулярно покупаем магазинные продукты, которые содержат витамины, минералы и другие питательные вещества. Однако, даже самые свежие продукты могут потерять часть витаминов, не говоря о тех, которые лежат на полках длительное время. Помните, что витамины являются хрупкими веществами. а некоторые их них являются чрезвычайно хрупкими. Главные враги: свет, воздух, тепло.

Апельсиновый сок содержит витамин С, однако он является одним их самых хрупких витаминов, который быстро теряется при действии кислорода. Сок в коробках рекомендуется выпить в течение 7 дней после вскрытия. Свежевыжатый сок хранить нельзя, его следует пить сразу.

Какие продукты выбрать: свежие, консервированные или замороженные?

Теоретически лучше взять свежие продукты, чтобы в полной мере воспользоваться их питательной ценностью. Некоторые эксперты также советуют покупать ежедневно свежие продукты, которые следует потребить в течение 1 — 3 дней. Всемирное здравоохранение (ВОЗ) советует потреблять минимум 5 свежих фруктов и овощей в день.

Но означает ли это, что мы должны избегать замороженных и консервированных продуктов? Абсолютно нет! Потому что, как это ни парадоксально, они иногда содержат больше витаминов и минералов, чем свежие.

Чувствительность витаминов

Витамин А: чувствителен к теплу и свету … Держите пищу в прохладном месте, защищенном от света.

Витамин В1: очень чувствителен к жаре, воздуху, кислотности … Более того, его поглощение замедляет алкоголь и кофе.

Витамин В5: чувствителен к теплой воде;

Витамин B6: чувствителен к теплу, окислению, к кислой среде, свету.

Витамин В8: светочувствителен;

Витамин В9 разрушается при тепловой обработке и окислении;

Витамин В12: светочувствителен, уничтожается в теплых условиях.

Витамин С: термочувствителен, в значительной степени теряется во время приготовления пищи (варка, пастеризация), чувствителен к кислороду, щелочной среде. Предпочитает кислую среду.

Советы для сохранения витаминов в фруктах и ​​овощах

Хранение: в темном месте, тени, в холодильнике. Допустима заморозка, т.к. сохраняется витамин С и др. вещества. Если овощи и фрукты предварительно обработаны перед заморозкой, то они теряют большинство витаминов (от 20 до 50%).

Продолжительность хранения: свежие листовые овощи являются более хрупкими, поэтому их следует потребить в течение 2 – 3 дней после покупки.

Приготовление: водорастворимые витамины теряются во время мытья продуктов, варки, измельчения. Поэтому овощи не следует замачивать в воде, долго кипятить и нарезать на мелкие кусочки. Лучшим вариантом сохранения витаминов в пище является тушение, приготовление на пару, запекание.

Не оставляйте фрукты и овощи при комнатной температуре. Уберите их в холодильник сразу после покупки. Даже в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию они постепенно потеряют до 30% витамина С в течение 48 часов, а при обычной комнатной температуре около 40% в течение 24 часов.

Если вы не можете делать покупки часто, то купите замороженные овощи, но без дополнительной обработки (читайте на упаковке). Однако, во время варки даже в течение 2 минут они теряют до 70% витаминов. Старайтесь готовить их с минимальным добавлением воды (например, тушение).

Если вы покупаете молоко в прозрачной бутылке, то помните, что оно теряет до 85% витамина В2 в течение 2 часов и через 24 часа 50% витамина B6.

Масло должно быть в темных бутылках, в противном случае теряется витамин Е при воздействии солнечного света.

Источник: https://izlechimovse.ru/kak-sohranit-vse-vitaminy-i-mineraly-v-pishhe

Как сохранить витамины. Используйте растительное масло. – Восстановление суставов и позвоночника

Сохраняем витамины необычными способами

В статье рассмотрим вопрос о том, как сохранить витамины при приготовлении овощных блюд. Известно, что они влияют на выравнивание кислотно – щелочного баланса. Позволяют противостоять артриту. На каком этапе полезные вещества теряются, можно узнать, если пройти по ссылке. Здесь рассмотрим подробнее способы их сохранности.

Наиболее перспективный метод, позволяющий максимально сохранить витамины при приготовлении блюд из фруктов или овощей, это крио дробление. Реалии таковы, что на сегодняшний день далеко не каждый желающий имеет возможность использовать его при приготовлении винегрета, рассольника или второго.

До момента, когда этот прибор станет в быту таким же привычным, как чайник или соковыжималка, ещё далеко. Пока освоим более доступные приемы сохранения витаминов в овощах и фруктах.

Какие овощи и фрукты лучше – местные или экзотические?

Наиболее полезными для человека являются дары природы той местности, где он живет. Привозной урожай, каким бы он красивым не был, чаще всего собирается в фазе неполной спелости.

До «зрелого» состояния его доводят искусственно, ускоренными методами. При этом уничтожаются почти все витамины.

Транспортировка из отдаленных регионов часто осуществляется наименее экологичным способом – транспортной авиацией.

Чем хороши разноцветные овощи и фрукты?

Приобретайте овощи и фрукты различной окраски. Этот простой способ позволит обеспечить рацион питания максимальным количеством полезных веществ.

Перезрелые дары природы оставляйте на магазинных полках. Даже если их стоимость на порядок ниже. В данном случае экономия – враг здоровью.

Хранение продуктов

Сократите на сколько это возможно в реальной жизни время хранения продуктов до момента их использования. В свежих дарах природы содержится максимальное количество полезных веществ. Каждые двадцать четыре часа количество витаминов в них уменьшается на пять – семь процентов. Особенно вреден яркий свет и прямые солнечные лучи.

Не приобретайте заранее порезанные овощи и зелень. Их механическую обработку осуществляйте непосредственно перед приемом пищи. 3 – 4 часа «ожидания» своей дальнейшей участи после резки и чистки почти полностью лишают их полезных свойств. При крупной шинковке витаминов теряется меньше. В луке, салате, укропе, петрушке останется больше полезных веществ, если их измельчить вручную, без ножа.

Чтобы у замороженных овощей, ягод и фруктов сохранить высокую пищевую ценность, вкус, витамины и сочность, не оттаивайте их. Эта операция лишняя. Приступайте сразу к приготовлению из них блюд.

Термическая обработка овощей и фруктов

Если при приготовлении овощных блюд без термической обработки не обойтись, старайтесь реже применять варку и жарку. Замените их на пассировку, использование пароварки или запекание в духовке. Хотя по продолжительности эти операции более длительные, но пища после них для организма полезнее.

Данная рекомендация не относится к трем овощам – помидорам, моркови и перцу. Вот почему:

  • в помидорах двух минутный процесс варки или тушения на тридцать процентов увеличивает концентрацию мощнейшего натурального антиоксиданта. Через пятнадцать минут термической обработки этот показатель возрастает в 1.5 раза;

  • в моркови за счет варки пяти – кратно увеличивается содержание каротиноидов;

  • в перце активность ферментов, расщепляющих витамины, заметно снижена. Поэтому этот овощ может служить их источником всю зиму до самой весны. Даже после варки и консервирования. Наиболее высока в нем концентрация ретинола и аскорбиновой кислоты.

Для проведения термо-процедур выбирайте, хотя бы, эмалированную или стеклянную жароустойчивую посуду. Так витаминов сохранится больше. Алюминиевые или медные кастрюли для этого совсем не подходят. Покрытие из эмали должно быть без изъянов. Даже мелкие сколы позволят окислам металла угрожать продуктам.

Используйте растительное масло

Заправляйте овощной салат растительным маслом. Таким способом вы увеличите поступление жирорастворимых витаминов К, ретинола, кальциферола, токоферола в ваш организм в 4 раза. Для снижения риска патологий сердца и сосудов, укрепления костной, мышечной и иммунной систем необходимы жирные кислоты омега – 3. Лидером по их содержанию является оливковое масло.

Эти компоненты очень полезны для здоровья всего организма – улучшают работу сердечно – сосудистой и иммунной систем, благоприятствуют укреплению опорно – двигательного аппарата.

Источник: https://www.adamzdorovie.ru/vitamins/preserve-vitamin.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.